发布时间:2024-08-28 06:53:36 来源: sp20240828
中新网 广州2月9日电 题:从贺年小吃寻找老广味道:闻到煎堆的香味 岭南人的年就近了
中新网 记者 蔡敏婕
“开油镬(锅)”,炸油角煎堆,吃生菜、猪手等蕴含美好寓意的食物;“年三十(除夕)行花街(逛花街)”“年初五迎财神”,把“年”安排得有滋有味;“广式红包”“讲心唔讲金”(讲心意不看重金额),大多是10元、20元……时过境迁,广府人一代代传承这份独特的春节记忆。
对于岭南人家来说,炸煎堆就是过年的序曲,是必不可少,也是不会改变的年味。在极具岭南特色的广府古村落——广州市花都区塱头村,这几日,不少人家的厨房中飘出了煎堆的阵阵香气。
除夕当天(2月9日),塱头村村民李平家就摆出了一大盘煎堆。熬糖水、和面、捏粉团……她用手指在粉团中间压下去,慢慢捏出一个空心,成球形后再收口,再放进油锅炸2分钟至3分钟,煎堆慢慢膨胀“堆”起来,变成色泽金黄的圆球,简易的美味的煎堆出炉。
“新鲜出锅的煎堆色泽金黄、皮薄酥脆、香甜可口。”李平轻轻咬下去,非常甘香,“闻到煎堆的香味,意味着岭南人的年就接近了”。
李平介绍,过去,特别是物资相对匮乏、保鲜技术落后的年代,高温油炸是延长保质期的绝妙方法,油炸食品成为过年必备零食。如今,农历春节前夕,不少广府人会以“开油镬”的方式,准备一堆贺年小吃迎接新春。
而煎堆被视为一种重要的贺岁小吃,几乎每家每户过年前都会炸,给亲朋好友分享,也用来拜祭祖先。制作好的煎堆状如圆球,金黄圆润、香酥可口,寓意“煎堆碌碌,金银满屋”。
据广府传统婚礼习俗非遗传承人卢燕武介绍,广府人家在谢灶过后,要择取吉日“开油锅”,炸煎堆、油角等食物,所谓“年晚煎堆,人有我有”,预祝来年丰衣足食。如今许多家庭已不再自己“开油锅”,而改为直接购买炸煎堆、炸油角、炒米饼和蒸年糕等传统食品。
记者通过查询外卖平台发现,除夕夜里,店家推出爆谷煎堆、流沙煎堆、芝麻软煎堆、椰汁煎堆、五仁煎堆等多款煎堆,收到的订单量不少,系统不断提示“刚刚有用户下单”。在广府地区的中式饼店,也纷纷推出一袋一个或者一盒两个的煎堆礼盒,吸引不少逛花街的市民游客购买。
除夕夜里,广府地区民众会准备好“压年”的食物:把炸好的煎堆油角放在米缸,至少留一条煎好的鱼放在餐桌上,寓意“年年有余”,各种食材堆得满满的,寓意“家肥屋润”。次日零时前,人们完成扫地、倒垃圾和洗澡等程序。大年初一,人们要穿上新衣服,以示新年新气象。
岭南人家过年,不仅是一种习俗,更是一种情感与文化的传承。“除夕晚,我们一家人会齐齐整整吃团圆饭,大年初一拜访丈夫的亲戚,初二女子回娘家探亲。如今我们还准备了很丰富的节目,像围炉煮茶、篝火晚会等。”对李平来说,春节最大的意义是亲人们欢聚一堂。
在年俗传承方面,有专家认为,推动年轻人了解这些习俗,需要政府层面去营造场景及氛围,同时在过年期间,可以把市民常去的场所布置得更有氛围感,让大家在逛、吃中了解年俗、传承年俗。(完)
【编辑:刘阳禾】